色澤淡綠，質地鮮脆，口感獨特。
油麥菜含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、VB2等營養成分，含多種礦物質。
油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤；海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。。
